muistan kun taiteen peittaus oli varjeltu perhesalaisuus pitää jokaisen kotitalouden. Suolakurkku oli tarkoitus olla luotu vain meidän keittiöt, joissa äidit ja niiden äidit viettivät hyvää aikaa yhdessä — kuorinta, viipalointi, sekoittaen, ja pullotus niitä martbaans. Voisit spot nämä rasvaa keraamiset purkit, pukeutunut mitään, mutta malmal ka kapda, aurinkoa terassilla tahansa vuoden. Tulevina päivinä se muuttui herkulliseksi mausteeksi, joka tarjoiltiin ylpeästi jokaisen aterian yhteydessä., Se ei ole vain tieteen sekoittamalla kaikki yhdessä oikeassa suhteessa, peittaus on käsityötä, joka vaatii tietynlaista intohimoa – ei unohda, kärsivällisyyttä ja tarkkuutta. Me kaikki olemme kasvaneet jonkinlaisen suolakurkun kanssa, joka muistuttaa meitä monista muistoissa ja purkissa säilyneistä kesäiltapäivistä.
Kun kävin isoäitini viime vuonna, hän salaa livahtanut pullon suosikkini Nimbu ka Achaar laukussani peläten olisin valittavat haisi kuin yksi. Se istuu keittiönpöydälläni Isossa purkissa siitä lähtien, ja olen hitaasti selviämässä siitä., Maku on täynnä nostalgiaa, mutta kuinka kauan se voi pysyä, ennen kuin se ei ole enää hyvä? Mietin aina, oliko se isoäitini käsissä oleva taikuus vai puhdasta tiedettä.
”Molemmat.”sanoo kokki ja keittokirjailija Niru Gupta. ”Sitruuna toimii luonnollisena säilöntäaineena ja limettimehua käytetään usein bakteerien kasvun estämiseen. Sen sisältämä sitruunahappo edistää säilyvyyttä. Se voi tummua tai maistua suolaisemmalta,mutta ei koskaan varsinaisesti pilaantua., Samoin suola, molemmat työskentelevät yhdessä, jotta se kestää pidempään. Ainekset suolataan usein ennen pullotusta. Se imee kosteutta ja luo ympäristön, jossa hiivat tai homeet eivät selviä. Mutta jotta voit käyttää oikeaa määrää, keitä huolellisesti ja seuraa oikeaa prosessia, tarvitset taitoa. Kotitekoisilla pikkelsseillä on tekijänsä olemus.”
suolapohjaiset suolakurkut säilyvät pisimpään. Se avaa mehut, tiivisteet makuja ja antaa hedelmiä tai vihanneksia luja rakenne., Kalkkia tai karviaista, jotka on säilötty suolassa ja kypsytetty vuoden ajan, käytetään usein ruoansulatushäiriöiden hoitoon. Mutta olkaa varuillanne. Liika määrä voi vaikuttaa hyvien bakteerien kasvuun. Liiallinen suola tekee suolakurkkusi vähemmän happamaksi ja herkemmin pilaantumaan. Suolaa on käytettävä oikeassa pitoisuudessa, jotta hyvät bakteerit voivat kasvaa nopeasti ja taistella pahoja vastaan.
” suolakurkut säilyvät periaatteessa suolassa, etikassa tai öljyssä. Öljy on suosittu keino säilöä suolakurkkuja. Pohjois-Intiassa sinappiöljy on suosikki, kun taas Etelä-Intiassa suositaan seesamiöljyä., Öljy sulkee ilmalle altistumisen ja katkaisee hapen saannin, mikä edistää bakteerien leviämistä. Maustesekoitus, kuten kurkuma, meti-jauhe ja heeng, auttaa myös säilyvyyttä. Sekoita suolakurkku ja sekoita se noin kerran päivässä, kun se pidetään auringossa. Tällä on taipumus lisätä säilyvyyttä, kertoo ruokabloggaaja Nithya Ravi.
Kokki Niru Gupta kertoo minulle, että hänen Aam ka Achaar kerran kesti kaksi vuotta, mutta sinun täytyy varmistaa, että ainesosat ovat täysin liottaa öljyä koko ajan. Ilmakosketus voi olla vahingollista., Joissakin resepteissä käytetään etikkaa pohjana öljyn sijaan, sen hapan luonne tekee säilytyksen. Omenaviinietikka on hyvä valinta suolakurkkuihin. Sen täyteläinen maku sekoittuu hyvin mausteisiin ja joskus sokeria lisätään hapokkuuden tasapainottamiseksi.
Preeti Chaddhalle (tunnettu lihakurkkuistaan) peittaus on elämäntapa. Hän uskoo, että tekniikka on yhtä ratkaiseva kuin pitkäkestoisempiin kotitekoisiin akaareihin käytettyjen hedelmien ja kasvisten laatu. Hae paras tuottaa teidän suolakurkku, puhdista ne ja varmista, että ne ovat täysin kuivia., Vesi sisältää miljoona bakteeria ja voi muuttaa altistuneen suolakurkun pahojen mikrobien kasvualustaksi pilaten koko erän.
(Saat herkullisia suolakurkkua ja chutneys, että maku aivan kuin kotona)
”Takaisin seuraavana päivänä, achaars oli sijoitettu savi ruukuissa ulkona, nauttia auringosta. Auringonvalo auttaa tarjoamalla luonnon lämpöä ja oikea lämpötila tarvitaan hyviä bakteereja käydä ainekset. Bakteerit sulattavat hedelmissä ja kasviksissa olevaa sakkaroosia maitohapon tuottamiseksi. Sen lisäksi, että tämä happo antaa suolakurkkuja niiden luonteenomainen hapan tang, se myös estää pilaantumista., Suolakurkut tarvitsevat keskitason tai korkean happaman ympäristön tappaakseen useimmat bakteerit. Lihakurkkuihini käytän etikkaa tai limettimehua, joka antaa hapokkaan pohjan ja säilyttää ne, hän kertoo.
entä saviruukut? En näe niitä enää enempää tai ehkä ne on sopivasti korvattu lasipulloilla. Preeti jakaa, ” keraamisia tai savisia purkkeja käytettiin syystä. Kun ne pidetään ulkona auringossa, ne mahdollistavat lämmön imeytymisen vähitellen ja estävät äkilliset piikit lämpötilassa., Jälleen, menee takaisin tekniikka, lämpötila on juuri oikea – ei liian kylmä tai kuuma ja ilman vaihtelut. Olet ehkä tiennyt, että ennen muinoin näitä akaareja ja muita mausteita säilytettiin turvallisesti puisissa kaapeissa, jotta ne säilyisivät sopivassa lämpötilassa.
(öljytön suolakurkku? Kyllä, kiitos. Osta nyt)
temppu tehdä suolakurkku viimeinen on luoda ympäristö, jossa bakteerit eivät voi menestyä säilyttäen eheyden hedelmiä tai vihanneksia. Tapa tallentaa niitä voi myös vaikuttaa niiden pitkäikäisyys., Preeti vihjaa, että öljyssä valmistetut suolakurkut eivät ihannetapauksessa tarvitse jäähdytystä. Kuitenkin, muutama vihanneksia, kuten retiisi, tomaatit ja perunat on lyhyempi käyttöikä, ja se on parempi sijoittaa ne viileämpään ympäristöön.
Resepti: Sitruuna Suolakurkku
Kokki Nithya Ravi
Mehukas sitruunat sekoitettu mausteet, suolakurkkua, joka jättää kielen pistely.
Resepti: Avakkai (Andhra Mango Suolakurkku)
Kokki Nithya Ravi
Tämä tulinen suolakurkku on paras tapa tallentaa kausiluonteinen mangot purkkiin.