Flour is natural
tällä sivulla pyritään kertomaan, miten jauhot valmistetaan. Jauho on luonnontuote, joka on valmistettu jauhamalla jyviä, yleensä vehnää, päästämään sisälle istuvia jauhoja.
vehnänjyvä
kuten useimmat luonnonkasvit ja hedelmät, jyvät, myös vehnänjyvät, koostuvat kolmesta pääkomponentista. Ajattele avokadoa. Ensinnäkin on suojaava ulompi kerros – iho – jota vehnässä kutsutaan leseiksi. Sitten on siemen, josta uusi kasvi kasvaa., Tässä avokado-tämä on iso kivi, ja vehnän siemen se on nimeltään vehnänalkioita. Lopuksi, on tärkein ravinnon lähde – ja avokado-se on vihreä liha ja vehnä siemen se on tärkkelyspitoinen endospermi. Endospermi on pohjimmiltaan vain valkoista jauhoa, joka istuu vehnän siemenen sisällä odottamassa poistoa.
Historia myllytyksen
Jyvät on jauhettu, jotta jauhot vuodesta Roman kertaa – 6000BC alkaen. Jyvät paahdettiin akanoiden poistamiseksi vehnästä, minkä jälkeen ne murskattiin kahden kiven väliin., Tuloksena oli karkeaa ja rakeista jauhoa. Todisteita seulomisesta on löytynyt, joten tiedämme, että jo silloin ihmiset tekivät hienoja, pehmeitä jauhoja.
Nykyaikainen myllytyksen
Se on tämä millers’ työ erottaa vehnän siemen sen osiin: leseet, vehnänalkio ja puhtaan valkoiset jauhot. Britanniassa ja EU: ssa jauhojen valkaisu on laitonta, joten valkoisuus on täysin luonnollista. Jauhot valkaistaan muualla maailmassa, joten saatat nähdä reseptejä, jotka vaativat ”valkaisemattomia” jauhoja.
nykyiset myllyt eivät jauha viljaa vain roomalaisten tapaan., Näin suuri osa valkoisista jauhoista ei erotu leseistä ja alkioista. Sen sijaan järjestelmä koneita käytetään avaamaan yksittäisiä jyviä, ja sitten kaapia ja erottaa ja jauhaa kunkin komponentin. Tämä jatkuu, kunnes kaikki komponentit ovat hienoksi jauhettu ja täysin erotettu. Vehnä saattoi käydä koneiden läpi jopa 16 kertaa.
jauhojen koostumus
valkoiset jauhot tehdään pelkällä endospermillä, joka on noin 75% viljasta. Täysjyväjauho eli täysjyväjauho, kuten nimestä voi päätellä, käyttää kaiken viljan. Ruskeissa jauhoissa käytetään noin 85 prosenttia viljasta., Katso täältä lisätietoa eräistä jauhotyypeistä.
Tämä lyhyt video on suunniteltu näyttämään muutosta vehnän siemenet jauhoksi ja myös alan koneiden sisällä moderni mylly.
Ei kaikki jauhot on yhtä suuri. Aivan kuten on olemassa erilaisia omenoita tai perunoita, jokaisella lajikkeella on ainutlaatuisia ominaisuuksia ja ominaisuuksia. Nämä tekevät siitä enemmän tai vähemmän sopivan tietyille tuotteille., Joten joitakin jauhot on parasta tehdä kevyt, ilmava leipää, toiset tehdä kakkuja tai keksejä; ja toiset vielä tehdä pizzaa.
Joten viljelijät kasvaa eri lajikkeiden vehnää, joka tuottaa jauhoja eri ominaisuuksia niin, että leipuri voi ostaa sopivin jauhot tuotteita, niiden asiakkaat haluavat ostaa.
Toimitus ja varastointi viljan
Kun vehnä saapuu tehtaalle, se on testattu varmista, että se on pakollinen erittely tehdä oikeita jauhoja leipuri – tai muiden asiakkaiden – tarpeisiin., Se testataan lajikkeen, kosteuspitoisuuden, ominaispainon, epäpuhtauksien, itämiseen liittyvän entsyymiaktiivisuuden, valkuaispitoisuuden ja laadun sopimusselosteella. Se läpäisee alustavan puhdistusprosessin karkeiden epäpuhtauksien, kuten kynsien ja kivien poistamiseksi, ja se voidaan kuivata ennen säilytystä siiloihin laadun mukaan.
Arvioitaessa vehnän laatu
’Hagberg sakoluku’ mittaa aikaa, sekuntia, mäntä kestää laskeutua kautta lämmitetty seos jauhettua viljaa ja vettä. Testi osoittaa alfa-amylaasiaktiivisuuden viljassa., Tämä luonnollinen entsyymi muuntaa tärkkelyksen pienemmiksi sokeriyksiköiksi, joita siemen käyttää sen kasvun polttoaineena.
Jos entsyymiaktiivisuus on vähäistä, seos pysyy viskoosisena. Männän laskeutuminen kestää pitkään, ja suuri Hagbergin laskunumero kirjataan ylös. Liika entsyymiaktiivisuus ja kääntöpuoli pitää paikkansa. Korkea entsyymiaktiivisuus heikentää leivän laatua ja tuottaa erittäin heikon ja tahmean muruseoksen.
Puhdistus ja käsittely
kun vehnää vedetään siiloista ennen jyrsintää, se puhdistetaan perusteellisesti., Voimakkaat magneetit irrottavat jäljellä olevat rautametalliesineet.
muotoon erotellut koneet poistavat ohraa, kauraa ja pieniä siemeniä. Painovoiman erottaminen poistaa kiviä ja koko puhdistusprosessin ajan ilmavirrat nostavat pölystä ja akanoista.
vehnä on niin ehdollistettu sopiva kosteuspitoisuus by karkaisu se vedellä ja jätä se ilmastointi roskakorit jopa 24 tuntia. Tämä ilmastointi pehmentää leseitä ja parantaa sisäisen valkoisen endospermin vapautumista jyrsinnän aikana.,
sekoittaminen
puhdistettu ja ehdollistettu vehnä sekoitetaan puristamisprosessissa. Tämä yhdistää eri wheats tuottaa sekoita pystyy tekemään vaaditun laadun jauhoja tarpeita jauhot myllärit asiakkaita.
erottelu
grist kulkee eri nopeuksilla pyörivien ”break” – rullien läpi. Nämä sämpylät eivät murskaa vehnää, vaan halkaisevat sen auki erottaen valkoisen sisäosan uloimmista nahoista.
vehnänjyvän eri palaset erotetaan monimutkaisella seulasommitelmalla., Valkoinen ja endospermin palasista, tunnetaan mannasuurimot, kanavoidaan sarjan sileä ”vähennys” rolls lopullinen jyrsintä osaksi valkoisia jauhoja.
Suoratoisto
Leseet ja vehnänalkiot ovat suoratoistona tähän jauhoja tehdä ruskea tai täysjyvä jauhoja. Täysjyväjauhoa sisältää kaikki osat viljan (endospermi, alkiot ja leseet); ruskea jauhot sisältää vähemmän leseet ja voi tai ei saa sisältyä vehnänalkioita.
Jauhoja linnoitus
ravinteita, kalsiumia, rautaa ja B-vitamiineja (niasiinia ja tiamiini), joka on lakisääteinen kaikissa valkoinen ja ruskea jauhot, lisätään myös., (Täysjyväjauhoa sisältää jo näitä ravintoaineita, vaikka se on pienempi kalsiumia.) Lokakuuta 2018 yhdistyneen KUNINGASKUNNAN hallitus julkisti suunnitelman kuulla, onko linnoittaa jauhot foolihappo vähentää sikiövaurioita. Kuuleminen on määrä järjestää alkuvuodesta 2019. Katso täältä lisätietoa foolihapon linnoituksesta.
Leipäjauhoa
suurin osa Britanniassa jauhetuista jauhoista jatkaa leivän valmistamista. Jauhot, jota käytetään tekemään leipää on korkein proteiinipitoisuus niin, että aikana hallussaan prosessi leipä nousee.,
tavallinen jauho
tavallinen jauho sopii parhaiten keksien, skonssien ja kastikkeiden valmistukseen. Yhdysvalloissa tavallista jauhoa kutsutaan monitoimijauhoksi.
Self-raising jauhoja
leivinjauhetta (nostamalla agentti) lisätään tehdä self-raising jauhoja tässä vaiheessa.
valkoisin jauhot on valmistettu alussa vähennys sämpylät, jauhot saada vähemmän valkoista myöhemmin rolls koska osuus leseet hiukkasia lisää. Isossa-Britanniassa ja muualla Euroopassa tuotettuja valkoisia jauhoja ei vaalenneta., Tämä oli joskus aiemmin tehnyt, mutta prosessi oli vähitellen 1990-luvun alussa, vaikka se ei vielä tapahtua muualla maailmassa, esimerkiksi Pohjois-Amerikassa. Katso täältä lisätietoa jauhotyypeistä.
tyypillinen mylly, siellä voi olla jopa neljä tauko rullina ja 12 vähennys rolls, mikä 16 jauhoja syötteeseen, leseet stream, alkio stream ja leseet/jauhot/vehnä alkio rehun stream.
Käymään
Lopuksi jauhot seulotaan ennen kuin se on automaattisesti pakattu pusseihin valmiina toimitettavaksi kaupoissa tai supermarketeissa.,
jauhojen tuottamisesta jäänyttä Lesettä ja vehnän rehua käytetään aamiaismuroissa tai eläinten rehussa.
Stoneground – jauho
jauhojen menneinä aikoina tehtiin jauhamalla vehnää kahden kiven väliin-yksi staattinen ja toinen sorvaus. Tämä yksinkertainen prosessi murskaa vehnän ja sekoittaa kaikki osat yhteen. Tämä murskausmenetelmä vaikeuttaa valkoisten jauhojen erottelua. Rullamyllyt leikkaavat viljan auki, jolloin endospermi on helpompi kaapia pois vehnäleseistä ja vehnänalkioista valkoisen jauhon tuottamiseksi.,
pieni osa nykyisin tuotetuista jauhoista on kivettymismenetelmällä (alle 1% kokonaistuotannosta). Jauhojen ravintoarvo määräytyy sen mukaan, onko se valkoista, täysjyvää vai ruskeaa, eikä jyrsintämenetelmä vaikuta niihin. Stoneground ja roller hiottu jauhot ovat yhtä ravitsevia.