comeré salmón en cualquier forma, pero lo admito: todos los diferentes tipos y nombres para el salmón se vuelven muy confusos. ¿Hay diferencia entre salmón ahumado y salmón ahumado? ¿Y qué hay de Nova vs gravlax?
Lo primero es lo primero, el salmón crudo que comes en tu sushi y el salmón crudo que comes en tu bagel son muy diferentes. El salmón de calidad Sushi es pescado crudo fresco y de alta calidad que se sirve como está, mientras que el salmón en su bagel se ha curado., La técnica de curado de pescado surgió de un tiempo antes de los refrigeradores cuando los peces necesitaban ser conservados. Esto se hace a través de una variedad de técnicas que en última instancia sirven para deshidratar los peces y mantener las bacterias a raya. Aquí están algunas de esas técnicas de curado explicadas.
Lox
lox, derivado de la palabra alemana para salmón, lachs, no solo se ha convertido un básico de Nueva York ., Por lo general, se sirve en un bagel con queso crema, alcaparras, cebollas y tomates, y la combinación es mágica. La mayoría de las personas no se detienen a considerar lo que están comiendo y asumen que es salmón normal, pero vale la pena entender el proceso para convertir el salmón en salmón ahumado.
el término lox se refiere al salmón que ha sido curado en una salmuera de sal y azúcar durante mucho tiempo. Este proceso lo hace salado, sedoso y perfecto para bagels y queso crema. Puedes hacer tu propio lox, pero lleva algún tiempo.,
salmón Ahumado
el salmón Ahumado es un tipo de preparado el salmón que ha sido curado con humo. No siempre está crudo, ya que el salmón ahumado que ha sido ahumado en caliente se cocina hasta el final. El salmón ahumado caliente es ideal para salsas, y en mi familia a menudo lo servimos con mayonesa en galletas con un poco de limón, que es increíble y delicioso.,
pero también hay salmón ahumado en frío, que es crudo, pero tiene el mismo sabor ahumado. Al igual que lox, el salmón ahumado en frío es genial en un bagel, pero no te limites allí. También hay muchas otras formas de comerlo, como en pasta, en una tortilla o incluso en una pizza.
Gravlax
Gravlax es la versión Escandinava de lox., Implica la misma salmuera que lox con la adición de eneldo y otras especias, así como algo de alcohol como brandy o Ginebra y, a veces, jugo de limón. El resultado es un salmón muy sabroso que a menudo se sirve en pan de centeno con mostaza o con papas.
Nova lox
Nova lox se originó en Nova Scotia. El proceso de elaboración varía dependiendo de a quién le preguntes, Pero generalmente es un proceso que combina tanto el curado de lox como el ahumado de salmón ahumado., Primero se cura en salmuera, y luego se fuma en frío, para obtener lo mejor de ambos mundos.
desde una forma Medieval de preservar el pescado, Hasta un manjar judío, y ahora un favorito de brunch universalmente conocido, la combinación de bagel y salmón ahumado/salmón ahumado ha pasado por mucho. Es bastante sorprendente que ese mismo salmón curado que la gente comía hace cientos de años siga siendo popular hasta el día de hoy.
la próxima vez que comas tu bagel y lox, asegúrate de agradecer a tus antepasados lejanos por crear la obra maestra culinaria que es el salmón curado., Y recuerda: hay una gran diferencia entre salmón ahumado y salmón ahumado.