pregúntele a casi cualquier persona y es probable que diga que el espresso tiene mucha más cafeína que el café de goteo regular. Esta suposición tiene un sentido perfecto. ¿Qué más explicaría el zumbido que recibimos cuando tomamos un café expreso por la mañana?
interesante, pero ¿es esto correcto? Bueno, eso depende de tu perspectiva…
pero en 2011 Starbucks lo encabezó introduciendo el «trenta» que midió en la friolera de 31oz de café., Sí, amigos, casi un cuarto de galón de café!
¿cuánta cafeína en mi taza de café?
según la Asociación Nacional del café (NCA), una taza típica de café por goteo (8oz) contiene aproximadamente 65-120 mg de cafeína. Con una variación tan amplia en el contenido de cafeína, es muy difícil evaluar la cantidad de cafeína que está consumiendo de una taza de café típico. ¿Pero por qué una variación tan grande?
sin ser demasiado técnico, Hay varios factores a considerar al preparar café., Factores como el tipo de café, el tamaño de la molienda, el tiempo de preparación, el tiempo de permanencia, la temperatura del agua, el nivel de asado, la mezcla, etc., todos tienen un impacto significativo en la extracción final de cafeína. Pero más sobre esto más adelante.
ahora, si nos fijamos en el nivel de cafeína contenido en una taza típica de café por goteo y espresso, esas cifras vienen en aproximadamente 92.5 mg y 40.0 mg, respectivamente. Recuerde que estos son promedios, por lo que la cantidad exacta variará según el establecimiento de café.
como se puede ver claramente goteo de café con aproximadamente 92.,5 mg contiene una mayor concentración de cafeína que el espresso (40mg) – ¿cuánto más? En promedio alrededor de 2.3 x más!
así que ahí lo dijimos: ¡el café por goteo tiene más cafeína que el espresso! Caso Cerrado, vete a casa, ¿verdad?
Bueno, no exactamente!!
comparando Espresso con café por goteo
el problema con este tipo de comparación es que no estamos comparando «manzanas con manzanas».
Un enfoque más correcto sería comparar las dos bebidas en términos de su concentración de cafeína por onza (oz).,
en el caso del café por goteo, necesitamos dividir los 65-120 mg de cafeína por su tamaño de porción (8 oz), lo que resulta en una concentración de cafeína de aproximadamente 8.1 – 15 mg/oz. Eso significa que por cada onza de solución de café podemos esperar alrededor de 8.1-15 mg de cafeína presente.
mientras que en espresso, a pesar de que comenzamos con aproximadamente 1/2 a 1/3 menos cafeína, recuerde que toda esta cafeína está contenida en solo 1 oz de líquido o expresada numéricamente como 30-50 mg/oz.
En otras palabras, en solo 1 oz de solución de espresso obtenemos aproximadamente 30-50 mg de cafeína en solución.,
Entonces, ¿Qué significa todo esto?
aunque podemos concluir que el café por goteo tiene al menos 2 veces más cafeína que el espresso, debemos considerar que esto se debe a un tamaño de porción mucho mayor, ¡Eso es todo!
así que en pocas palabras, podemos resumir de la siguiente manera:
desde una perspectiva de bebida, ya que el espresso se sirve en volúmenes mucho más pequeños, obtenemos menos cafeína.
pero desde una perspectiva de volumen, el espresso tiene mucha más cafeína que el café por Goteo debido a su mayor concentración de solubles en ese 1oz de café.,
conclusión: Espresso vs Drip Coffee
entonces, ¿cuál es el veredicto?
¿el espresso realmente tiene más cafeína que el café por goteo?
Bueno, de nuevo, la respuesta depende de tu perspectiva. Si miramos este problema desde una:
- perspectiva de bebidas -> el café por goteo tiene más cafeína
- perspectiva de volumen -> el espresso tiene más cafeína
las siguientes imágenes muestran lo que consume cuando compra un espresso (~1 oz) y una taza de café estándar (8 oz)., Es decir, si consumes un espresso consumirás aproximadamente 30-50mg de cafeína, mientras que un café por goteo aproximadamente 65-120mg. Por supuesto, estos son simplemente promedios, pero se obtiene la esencia.,ine Content in Drip Coffee (8oz) vs Espresso (1oz)*
65-120mg (BP) | 30-50mg (BP) |
(8-15mg/1oz) (VP) | (30-50mg/1oz) (VP) |
*(BP) = beverage perspective, (VP) = volume perspective
Why Do People Believe Espresso Has More Caffeine Than Drip Coffee?,
bueno, parte de la razón por la que esta creencia ha continuado existiendo es porque la cafeína en sí es un compuesto intensamente amargo. Dado que el espresso se tuesta en un asado mucho más oscuro, lo que crea una mayor concentración de moléculas «amargas», la «conexión» lógica parecería correcta, pero de hecho es incorrecta.
los compuestos amargos que surgen de los asados más oscuros no se deben a la cafeína, sino a compuestos amargos creados durante la reacción de Maillard.,
es esto mucho menor concentración de cafeína (por porción) en espresso que permiten que los Italianos beben más de 5 a 10 espresso por día sin entrar demasiado nervioso. Trate de beber una docena de tazas de 12 oz de café por goteo y es probable que termine con una visita al hospital de niveles excesivamente altos de cafeína en su sistema.,
desafortunadamente, es muy difícil «estandarizar» la cafeína de las bebidas de café ya que se deben considerar numerosas variables, incluyendo:
- Tamaño de la bebida: ¿estamos comparando una taza a 4 oz, 5 oz, 12 oz o 24 oz?
- mezclas-muchos tostadores crean sus propias mezclas de varios frijoles, cada uno con una sutil diferencia en el contenido de cafeína
- Tipo de frijol-es la mezcla 100% arábica, robusta o ambos?
- Grind – ¿se preparó el café con un molido fino, molido ultra fino, grueso, etc.?, (se puede usar un tamiz manual para medir el tamaño de las partículas molidas)
- Temperatura del agua: ¿se preparó el café con el rango de temperatura recomendado de 195-205°f?
- leche-se añadió leche o no – ya que esto diluirá el contenido de cafeína
- Otros – Tipo de máquina, Tiempo de permanencia, etc.
todos estos factores hacen que el cálculo de la cafeína en las bebidas de café sea un verdadero desafío. Con suerte, con la implementación de los estándares de la industria por parte de las organizaciones comerciales, podemos comenzar el viaje hacia la creación de tazas de café más estandarizadas en nuestra industria.
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