Paella-panden stå på standby. needpix.com / Public Domain
en paella pan (“paellera” på spansk) er en meget bred, rund, lav pande, der bruges til at lave paella i.
Paella pan design
mange paella pander har en lidt konveks bund, selvom du kan få fladbundede dem, der er bedre til glatte komfurer.
panderne har korte løkker håndtag. Mindre pander har en på hver side., Ekstremt store paella pander kan have fire eller otte håndtag, så andre mennesker kan hjælpe med at bære det, når det er fyldt.
paella pander har ikke låg. Martha Stewart siger, “Paella pander, som ikke kommer med låg, og med god grund: Den væske, der skal have lov til at fordampe, mens de paella er madlavning, så du ender med bud-men-ikke-opblødte ris med en god socarrat .”Anderson, Jennifer. Hvad er en paella Pan? (Og Har Jeg Virkelig Brug For En?). Marthastewart.com. 29 Marts 2019., Adgang til august 2020 ved https://www.marthastewart.com/1538063/paella-pan-guide
paella pan materialer
panderne kan være lavet af rustfrit stål, kobber, kulstofstål eller emaljeret kulstofstål. Carbon steal pander er de mest almindelige i Spanien. For at krydre helt nye kulstofstål, kog vand med en lille mængde eddike i gryden. Tør derefter grundigt og gnid den indvendige overflade med olivenolie.
metallet, de er lavet af, er tyndt: dette gør det muligt for panderne at reagere hurtigt på ændringer i varme.
” gryden er lav, bred og rund med let skrånende sider., Denne form sikrer, at risen koges jævnt i et lag… paella-eksperter som de tynde kulstofstålpander, der opvarmer hurtigt og ikke bevarer for meget varme.”Ulv, Bonny . Paella Perfekt. National Public Radio. 17. August 2005. Tilgået August 2020 https://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=4786547
Paella pande størrelser
Når du køber en paella pande, huske på, hvor præcis du panorere til at bruge det.
størrelsen på en paellapande måles over toppen, undtagen håndtagene (husk dette, især hvis du overvejer at bruge det i ovnen.,)
Metric (cm) | Imperial (inches) | Servings (people) | |
---|---|---|---|
26 | 10 | 1 – 2 | |
32 | 13 | 2 – 3 | |
34 | 13., | 28 | 15 – 35 |
80 | 31 | 20 – 40 | |
90 | 35 | 40 – 70 | |
100 | 40 | 70 – 100 | |
115 | 45 | 100 – 140 | |
130 | 52 | 150 – 200 | |
150 | 60 | over 200 |
Extremely large paella pans pretty much require the purchase of a paella burner and tripod to use them on (unless you have a wide outdoor grate under which you can operate a wood fire.,) Brænderne og stande kommer i forskellige størrelser til at rumme forskellige størrelser paella pander.
paella pan substitutter
brug den største stegepande, du har, og hvis det stadig ikke er stort nok, skal du bruge de to største stegepander, du har. Du skal lave paella i et lavt lag: “det vigtigste tip at huske på er, at dit lag ris ikke skal være mere end to inches dybt.”Anderson, Jennifer. Hvad er en paella Pan? (Og Har Jeg Virkelig Brug For En?). Marthastewart.com. 29 Marts 2019., Åbnede august 2020 på https://www.marthastewart.com/1538063/paella-pan-guide
de skal være rustfrit stål eller aluminium. Non-stick pander vil forhindre udviklingen af den ønskelige karamelliserede bund skorpe af ris (“socarrat”), der udvikler sig i bunden af en paella skål.
“En 13-tommer eller større rustfrit stål eller aluminium stegepande vil arbejde, ellers bruge to mellemstore skillets (som er et lidt tricky logistisk), dividere de ingredienser, mellem dem. Undgå støbejern skillets (de bevarer for meget varme) og nonstick pander (de producerer intetsigende paellaer).”Jorge, Noberto., Paella: ris når det er bedst. Fint Madlavning Magasin. Udgave 33. Juli 1999.
nogle madforfattere insisterer på, at der ikke er nogen erstatning for en paella-pande, når man fremstiller paella:
“panden… er vigtig. Det skal absolut være en paella pan, eller det er ikke paella. Hele ideen er, at den har brug for så meget overfladevarme på bunden som muligt, så det koges ordentligt.”Brenner, Leslie. Mastering Paella. Los Angeles Times. 16 januar 2008., Åbnede august 2020 på https://www.chicagotribune.com/news/ct-xpm-2008-01-16-0801140219-story.html
de påpeger, at paella-pander ikke koster mange penge. Omkostninger løser dog ikke problemet, at disse er store pander, der tager meget lagerplads, hvilket kan være spildt, hvis det ikke er et stykke køkkengrej, du bruger ofte.
paella pan opvarmning med olie. Jan Harenburg / 2008ikimedia / 2008 / CC ved 4.0