det er en mærkeligt formet kobber kedel officielt udpeget som en “vakuum pan.”Det sidder i et hjørne af Landbrugshallen på Smithsonian’ s National Museum of American History, et relikvie af den ene store opfindelse af en irriterende tinkerer, næsten alle hvis andre opfindelser mislykkedes.
manden var Gail Borden. Den mindeværdige opfindelse var kondenseret mælk, selvom de fleste af os er mere tilbøjelige til at tænke på dens symbol, Elsie, Bordenkoen., Før Borden var mælk et barns mad, svært at holde frisk — sandsynligvis at bære bakterier — som Louis Pasteur ville vise sig-umuligt at bevare sikkert i mere end en dag eller to. Efter at Borden modtog et patent i 1856 for at “producere koncentreret mælk i vakuum”, blev kondenseret mælk en vigtig del af mejeriindustrien. For første gang kunne mælk holdes ren og opbevares uden fordel af køling. For første gang kunne den også fordeles over store afstande.
Borden var 54 år gammel det år., Han havde haft lidt mere end et år med formel skolegang og besad ingen videnskabelig uddannelse uanset. Men hele sit liv blev han fortæret af en lidenskab for forskning og et ønske om at forbedre det daglige liv. År før Pasteurs eksperimenter følte han, at der eksisterede et forhold mellem snavs, friskhed og mælkens kvalitet. “Mælk er en levende væske,” Borden ville skrive i 1856, som ” så snart trukket fra koen begynder at dø, ændre sig og nedbrydes.,”Opfattelsen blev skærpet i 1851, da han, da han vendte tilbage fra en rejse til England, blev ødelagt af at se børn dø ombord på sin damper tilsyneladende som et resultat af sparsom mælk fra skibskøer. Han gik tilbage til en forestilling om, at han længe havde holdt på, at alle slags fødevarer kunne kondenseres og konserveres, hvilket ville gøre dem mere sikre.Borden var ikke den eneste, der forsøgte at forhindre mælk i at ødelægge, men de andre kogte det generelt i fri luft over en varm ild, og den brændte altid, blev misfarvet eller blev sur., Bordens bedre id.brugte en vakuumpande, der ligner dem, han havde set Rysterne i Ne. Lebanon, ne. York, ved hjælp af, da de kondenserede frugtsaft. Inde i sin vakuumpande opvarmede en varmespole mælken langsomt og jævnt, hvilket tillader gradvis fordampning uden overdreven varme og skoldning. Mælk er tre fjerdedele vand; efter at vandet var fordampet, var det, der var tilbage, kondenseret mælk.
“mælk vil være lige så almindelig som sukker” på skibet, skrev han i 1855. Efter to falske starter, han åbnede en mælkekondenserende fabrik i .assaic, ne.York, og snart peddlede kondenseret mælk fra dør til dør., Han banebrydende i sin sanitære håndtering ved at håndhæve strenge sundhedsretningslinjer for landmænd. Hvis de ville sælge ham mælk, insisterede han på, at de vasker yver grundigt inden malkning, fejer lader rene, spreder gødning væk fra malkeboder, og skold og tør deres tråddugfilter morgen og aften. Mælkebranchen boomede. I 1858 blev Udvalget for Academy of Medicine citeret for at erklære, at Bordens mælk var “uovertruffen” med hensyn til renhed, holdbarhed og økonomi.,
da borgerkrigen kom, beordrede den føderale regering kondenseret mælk som en feltration; soldater hjem på orlov fortalte deres familier om mælk, der forblev frisk på ubestemt tid. Bordens produktion af det til hæren aldrig fanget op med efterspørgslen.
i slutningen af 1860 ‘ erne havde kondenseret mælk ændret mejeribranchen fra en tilfældig landmand til forbrugeroperation til en større industri. Kondenseret mælk gjorde Borden rig, respekteret og berømt. Men den succes kom først efter en række ofte latterlige fejl.,en af de første involverede hans forsøg på at udslette gul feber i Galveston, te .as, hvor han boede i 1844. Det år pådrog hans kone, 32 år gammel, og 4-årige søn sygdommen, blev hurtigt syg og døde.
chokeret og sørgende tænkte Borden hårdt på gul feber. Det ramte for det meste om sommeren, aftagende efter den første frost, og nogle 60 år før 60alter Reed opdagede, at myg bar feberen, Borden besluttede, at han simpelthen ville afkøle frygtsygdommen ud af eksistensen med et kæmpe køleskab., Han planlagde at bruge ether som kølemiddel for at hjælpe med at afkøle sine medborgere tilbage til helbredet. “Jeg mener at holde dig i en uge som under en hvid frost,” skrev han. “Hvis vi havde køleskaberne klar, kunne jeg låse enhver sjæl i en midlertidig vinter.”Heldigvis meldte ingen sig frivilligt.
han lancerede også sin “Terra .ueous machine”, en kombinationsvogn og sejlbåd, der skulle køre lige så godt på land eller hav. En aften inviterede han gæster til en midnatsmiddag, forklarede han, ud af materiale ” hvorfra, hvis du vidste, hvad de var… du ville vende dig med afsky og rædsel., Jeg har forvandlet selv snavs selv til delikatesser.”Efter middagen førte Borden sine gæster til maskinen, en hest og vogn med en mast og et råsejl foran rigget med remskiver og en enhed til at få hjulene til at fungere som provisoriske skovlhjul. Skrigende passagerer fik ham til at stoppe ved vandkanten. På en anden udflugt rullede han den tunge tingest ned i vandet, hvor den øjeblikkeligt kæntrede og dumpede alle i Me .icogolfen.
“hvor er Borden?”nogen råbte.
“druknet, jeg håber meget oprigtigt. Han fortjener det rigt, ” svarede en blødgørende gæst.,
Bordens næste forsøg, ikke en hel katastrofe, var kødkiks. I 1840 ‘ erne kogte han 120 pund oksekød ned til 10 pund, dehydrerede det, blandede mel med resten, æltede stoffet i kiks og bagte dem. En marinelæge klagede over, at mange mennesker fandt dem “absolut modbydelige”, noget som smeltet lim og melasse. Under guldruset bragte en fest på fyrre ninere Bordens kiks til Californien, og folk spiste dem på en arktisk ekspedition., Scientific American beskrev kiks som ” en af de mest værdifulde opfindelser, der nogensinde er blevet fremført.”Men hæren, som måske har gjort kikset til en økonomisk succes, besluttede, at det var “ikke kun ubehageligt, men undlod at appease trangen til sulteproducerende hovedpine, kvalme og stor muskuløs depression.”Kiksbranchen mislykkedes og kørte Borden til konkurs i 1852 .
“Jeg er helt ude af penge,” skrev han en ven. “Jeg har måttet pakke min familie ud blandt mine venner og familie., Min kone er på Onet sted, mine døtre på et andet, og hvert stykke ejendom, jeg har, er pantsat. Jeg arbejder 15 timer om dagen.”Sådanne fejl dæmpede ikke Bordens tro på hans opfindelser. “Det nytter ikke at se tilbage,” sagde han til en ven. “Hvis jeg gjorde det, skulle jeg snart være død eller i et vanvittigt hus.”
Harking tilbage til sine tidligere tanker om kondensering og bevarelse af letfordærvelige, begyndte han at forsøge at kondensere alt. “Jeg mener at sætte en kartoffel i en pillbo., et græskar i en spiseskefuld, den største slags vandmelon i en tallerken….Tyrkerne gjort acres af roser i attar af roser….,Jeg agter at gøre opmærksom på alt.”
Nogle gange var problemet rent kommercielt. Han kondenserede 6.5 gallon æblecider i en gallon, men havde få takers. Under borgerkrigen brød han en af sine mest stive regler — intet søndagsarbejde — for at producere koncentreret brombærsaft. Han sendte hele partiet gratis til General Shermanilliam T. Sherman, der skrev tilbage for at takke Borden for at have gjort mere end alle hærens kirurger for at overvinde en epidemi af dysenteri.,
Borden døde 72 år, beundret og ønsket af alle, der kendte ham, dem, der troede, han var et geni, og dem, der troede, at han havde en skrue løs. Den Borden familie af virksomheder, opkaldt efter Gail Borden, gør næsten $ 3 milliarder af business om året. Det sælger industrikemikalier, forbrugerklæbemidler, husholdningsartikler og emballerede fødevarer — og giver andre virksomheder licens til at sælge mælk, is og ost under Borden-navnet.
af Carolyn Hughes Cro /ley