paella pan na stojanu. needpix.com / Public Domain
a paella pan („paellera“ ve španělštině) je velmi široká, kulatá, mělká pánev používaná k vaření paelly.
paella pan design
mnoho pánví paella má mírně konvexní dno, i když můžete získat ploché dno, které je lepší pro Kamna s hladkým vrcholem.
pánve mají krátké smyčkové rukojeti. Menší pánve mají jednu na každé straně., Extrémně velké pánve paella mohou mít čtyři nebo osm rukojetí, takže ostatní lidé mohou pomoci nosit, když jsou naplněny.
paella pánve nemají víčka. Martha Stewart říká, „Paella pánve nechoď s víky, a to z dobrého důvodu: kapalina musí být umožněno, aby se odpaří, zatímco je paella vaření, takže můžete skončit s měkka-ale-ne-mokrá rýže s dobrou socarrat .“Anderson, Jennifer. Co je to Paella Pan? (A Opravdu Ho Potřebuji?). Marthastewart.com. 29. Března 2019., Přístupné srpnu roku 2020 na https://www.marthastewart.com/1538063/paella-pan-guide
Paella pánev materiály
pánve mohou být vyrobeny z nerezové oceli, mědi, uhlíkové oceli, uhlíkové oceli nebo smaltované. Uhlíkové pánve jsou nejčastější ve Španělsku. Chcete-li ochutnat zcela nové uhlíkové oceli, vařte vodu s malým množstvím octa v pánvi. Poté důkladně osušte a vnitřní povrch otřete olivovým olejem.
kov, ze kterého jsou vyrobeny, je tenký: to umožňuje pánvím rychle reagovat na změny tepla.
“ pánev je mělká, široká a kulatá s mírně skloněnými stranami., Tento tvar zajišťuje, že se rýže vaří rovnoměrně v jedné vrstvě… Paella odborníci jako tenké uhlíkové oceli pánve, které teplo rychle a nemají udržet příliš mnoho tepla.“Vlk, Bonny. Paella Perfektní. Národní Veřejnoprávní Rozhlas. 17. srpna 2005. Přístupné srpnu roku 2020 na https://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=4786547
Paella pánev velikostí
Při koupi paella pánev, mějte na paměti, kde přesně budete pánev používat.
velikost pánve paella se měří přes vrchol, s výjimkou rukojetí (mějte to na paměti, zejména pokud uvažujete o použití v troubě.,)
Metric (cm) | Imperial (inches) | Servings (people) | |
---|---|---|---|
26 | 10 | 1 – 2 | |
32 | 13 | 2 – 3 | |
34 | 13., | 28 | 15 – 35 |
80 | 31 | 20 – 40 | |
90 | 35 | 40 – 70 | |
100 | 40 | 70 – 100 | |
115 | 45 | 100 – 140 | |
130 | 52 | 150 – 200 | |
150 | 60 | over 200 |
Extremely large paella pans pretty much require the purchase of a paella burner and tripod to use them on (unless you have a wide outdoor grate under which you can operate a wood fire.,) Hořáky a stojany jsou dodávány v různých velikostech, aby vyhovovaly různým pánvím paella.
Paella pánev náhražky
Použijte největší pánvi, které máte, a pokud to stále není dost velký, použijte dvě největší pánve máte. Musíte vařit paella v mělké vrstvě: „nejdůležitějším tipem, který je třeba mít na paměti, je, že vaše vrstva rýže by neměla být hluboká více než dva palce.“Anderson, Jennifer. Co je to Paella Pan? (A Opravdu Ho Potřebuji?). Marthastewart.com. 29. Března 2019., Accessed August 2020 at https://www.marthastewart.com/1538063/paella-pan-guide
musí být z nerezové oceli nebo hliníku. Nepřilnavé pánve zabrání vývoji žádoucí karamelizované spodní kůry rýže („socarrat“), která se vyvíjí na dně misky paella.
„13-inch nebo větší z nerezové oceli nebo hliníku pánev bude fungovat; jinak, použijte dva střední pánve (což je trochu složitější logisticky), dělení složek mezi nimi. Vyhněte se litinovým pánvím (zachovávají příliš mnoho tepla) a nepřilnavým pánvím (produkují nevýrazné paely).“Jorge, Noberto., Paella: rýže v celé své kráse. Jemné Vaření Časopis. Vydání 33. Července 1999.
Některé potraviny spisovatelů trvají na tom, že neexistuje žádná náhrada pro paella pánev při paella:
„pánev… je důležité. Rozhodně to musí být paella pánev, nebo to není paella. Celá myšlenka je, že potřebuje co nejvíce povrchového tepla na dně, aby se správně vařilo.“Brenner, Leslie. Zvládnutí Paelly. Los Angeles Times. 16. ledna 2008., Accessed August 2020 at https://www.chicagotribune.com/news/ct-xpm-2008-01-16-0801140219-story.html
poukazují na to, že paella pánve nestojí hodně peněz. Náklady však neřeší problém, že se jedná o velké pánve, které zabírají spoustu úložného prostoru, což může být zbytečné, pokud to není kus nádobí, které často používáte.
paella pan topení olejem. Jan Harenburg / wikimedia / 2008 / CC BY 4.0