Požádat téměř každý, a oni budou pravděpodobně říci, že espresso má mnohem více kofeinu než běžná káva kapky. Tento předpoklad dává dokonalý smysl. Co jiného by vysvětlovalo bzučení, které dostaneme, když ráno sníme espresso?
zajímavé, ale je to správné? To záleží na vašem pohledu…
ale v roce 2011 ji Starbucks završil zavedením“ trenta“, která měřila neuvěřitelných 31 oz kávy., Ano, lidi, skoro čtvrt galonu kávy!
kolik kofeinu je v mém šálku kávy?
podle National Coffee Association (NCA) obsahuje typický šálek odkapávací kávy (8oz) přibližně 65-120 mg kofeinu. S tak širokou variací obsahu kofeinu je velmi obtížné posoudit, kolik kofeinu konzumujete z typického šálku kávy. Ale proč tak velká variace?
aniž by se příliš technické, existuje několik faktorů, aby zvážila při vaření kávy., Faktory, včetně typu kávy, velikosti mletí, doby vaření, doby prodlevy, teploty vody, úrovně pražení, směsi atd., všechny mají významný dopad na konečnou extrakci kofeinu. Ale o tom později.
Nyní, pokud se podíváme na úroveň kofeinu obsažené v typické šálek překapávané kávy a espressa, ty postavy přijít o 92.5 mg a 40,0 mg, resp. Nezapomeňte, že se jedná o průměry, takže přesná částka se bude lišit v závislosti na kávě.
jak můžete jasně vidět kapající kávu s přibližně 92.,5 mg obsahuje větší koncentrace kofeinu než espresso (40 mg) – o kolik více? V průměru o 2,3 x více!
tak jsme to řekli-odkapávací káva má více kofeinu než espresso! Případ uzavřen, jděte domů, že?
No, ne přesně!!
Srovnání Espresso filtrovaná Káva
problém s tento typ srovnání je, že nejsme srovnávání „jablka s jablky“.
správnějším přístupem by bylo porovnat dva nápoje z hlediska jejich koncentrace kofeinu na unci (oz).,
v případě odkapávací kávy je třeba rozdělit 65-120 mg kofeinu podle jeho velikosti porce (8oz), což vede k koncentraci kofeinu přibližně 8,1 – 15 mg/oz. To znamená, že pro každou unci kávového roztoku můžeme očekávat asi 8,1-15 mg přítomného kofeinu.
zatímco v espressu, i když začneme s asi 1/2 až 1/3 méně kofeinu, pamatujte, že tento kofein je obsažen v pouhých 1 oz kapaliny nebo vyjádřen číselně jako 30-50 mg / oz.
jinými slovy, v pouhých 1 oz roztoku espressa získáme v roztoku asi 30-50 mg kofeinu.,
co to všechno znamená?
přestože můžeme usoudit, že kapající káva má alespoň 2x více kofeinu než espresso, musíme vzít v úvahu, že je to kvůli mnohem větší velikosti porce – to je vše!
stručně řečeno, můžeme shrnout takto:
z hlediska nápojů, protože espresso se podává v mnohem menších objemech, získáváme méně kofeinu.
ale z hlediska objemu má espresso mnohem více kofeinu než odkapávací káva díky vyšší koncentraci rozpustných látek v té 1oz kávy.,
závěr: Espresso vs Drip Coffee
takže, jaký je verdikt?
má espresso opravdu více kofeinu než kapající kávu?
odpověď opět závisí na vaší perspektivě. Pokud se podíváme na tuto problematiku z:
- nápoje pohledu -> filtrovaná káva má více kofeinu
- objem perspektivy -> espresso má více kofeinu
následující obrázky níže ukazují, co budete konzumovat, když si koupíte buď espresso (~1 oz), a standardní šálek kávy (8oz)., To znamená, že pokud konzumujete espresso, budete mít asi 30-50mg kofeinu, zatímco kapající kávu asi 65-120mg. Samozřejmě, to jsou prostě průměry, ale dostanete podstatu.,ine Content in Drip Coffee (8oz) vs Espresso (1oz)*
65-120mg (BP) | 30-50mg (BP) |
(8-15mg/1oz) (VP) | (30-50mg/1oz) (VP) |
*(BP) = beverage perspective, (VP) = volume perspective
Why Do People Believe Espresso Has More Caffeine Than Drip Coffee?,
součástí důvodu, proč tato víra nadále existuje, je to, že samotný kofein je intenzivně hořká sloučenina. Vzhledem k tomu, že espresso je praženo při mnohem tmavší pečeně, což vytváří vyšší koncentraci „hořkých“ molekul – logické „spojení“ by se zdálo správné – ale ve skutečnosti je to nesprávné.
hořké sloučeniny, které vznikají z tmavších pečeně, nejsou způsobeny kofeinem, ale spíše hořkými sloučeninami vytvořenými během Maillardovy reakce.,
je to mnohem nižší koncentrace kofeinu (na porci) espresso, které umožňují Italové pít nahoru o 5 až 10 espresso je za den, aniž by se příliš nervózní. Zkuste pít tucet 12 oz šálků odkapávací kávy a pravděpodobně skončíte s návštěvou nemocnice z nadměrně vysokých hladin kofeinu ve vašem systému.,
Bohužel, je velmi obtížné „standardizovat“ kofein z kávových nápojů od mnoha proměnných, je třeba zvážit, včetně:
- Velikost Nápoj – srovnáváme šálku na 4 oz, 5oz, 12oz nebo 24 oz?
- Směsi – mnoho pekáč vytvořit své vlastní směsi z různých fazole, každý s jemný rozdíl v obsahu kofeinu
- Boby Typ – je směs 100% arabica, robusta, nebo obojí?
- Grind-byla káva připravena jemným mletím, ultra jemným mletím, hrubým atd.?, (ruční síto lze použít k měření velikosti částic)
- teplota vody – byla káva připravena s doporučeným teplotním rozsahem 195-205 ° F?
- mléko-bylo mléko přidáno nebo ne – protože to zředí obsah kofeinu
- Ostatní-typ stroje, doba prodlevy atd.
všechny tyto faktory činí výpočet kofeinu v kávových nápojích skutečnou výzvou. Doufejme, že s implementací průmyslových standardů obchodními organizacemi můžeme začít cestu k vytvoření standardizovanějších šálků kávy v našem průmyslu.
Chcete se dozvědět více?, Sledujte nás na Twitteru a Facebook pro nejnovější informace o kávě nebo se zaregistrujte k odběru novinek.