Ti, kdo ochutnal jejich cestu přes čokoládové dezerty v mé kuchařce nebo zde na Vážné Jí možná všimli trendu—moje recepty téměř všeobecně volání pro holandština-proces kakaový prášek.,
plně ocenit, proč je to důležité pochopit, co kakaový prášek je: hmotnost sušiny po sobě zanechala mastnou kakaové máslo se získává z kakaových bobů, které byly fermentovaných a pražených pro maximální chuť. Tento prášek je přirozeně kyselý. Přírodní kakaový prášek je prodáván, jak je, zatímco Dutched kakaa zahrnují další krok k neutralizaci že kyselost (proces vyvinut holandský chemik, odtud název).,
Kakaa v každém stylu, se může značně lišit v chuti v závislosti na typu kakaové boby používají, kde se pěstuje, jeho kvalitu, jak dlouho to bylo kvašené, jak temně bylo pečené, a jak hodně z jeho tuk byl odstraněn (a, v holandské styly, konkrétní míru alkalizace). To znamená, že chuť, barva, obsah tuku a pH jakéhokoli kakaového prášku se budou lišit od značky ke značce a stylu ke stylu.
sortiment přírodního kakaa.,
Obecně řečeno, přírodní kakaa prodávaného v Amerických supermarketech mají tendenci přijít od průměrných kakaových bobů, které mají téměř všechny jejich kakaové máslo odstraněny, což má za následek světlo-červený prášek, který je škrobnatých a nízkým obsahem tuku—asi jako bohatý a luxusní jako hrst křídy. Kyselost má často drobnou kvalitu, spíše než ten, který je zippy a jasný.
sortiment holandské kakao.,
Ale protože holandský kakao je vnímána jako speciální produkt, který může být prodán za vyšší cenu, většina holandského kakaa značky obsahují téměř dvakrát tolik tuku přírodních stylů, a často pocházejí z lepší kvalitou zrna. Výsledkem je mírně alkalický kakaový prášek, který je vyšší v tuku, nižší obsah škrobu, a více aromatických všechny kolem, s mahagonovou barvu a chuť profil, který klade důraz kakao je temnější, šílenější, zemitější tóny.,
V minulosti, volání pro holandské kakao byl můj způsob, jak pošťuchování pekaři směrem k vyšší kvalitě surovin, což zajišťuje, že brownies a koláče péct vlhké a bohaté, naloženo s kakaovým máslem a hluboká chuť čokolády. Ale to neznamená, že všechny holandské cocoas jsou stejně bohaté a chutné, nebo že všechny přírodní styly jsou nízkotučné a nevýrazné.
Vyhledávání na internetu, a zjistíte, že spousta z přírodního kakaa, které si zachovávají větší podíl kakaového másla, a pocházejí z top-kvalitních zrn s krásně jasným kyselost., Pět z nich jsem zahrnul do přehledu svých oblíbených přírodních kokosů.
Podobně, tam jsou mizerný holandského kakaa venku, vyrobené z low-kvalitní fazole, které byly vymačkané suché odstranit i tu poslední kapku, kakaové máslo, pak alkalizuje k bodu degustaci více jako popel, než čokoláda. Jiní mohou být ještě jen napůl alkalizovaní, což může odhodit chemii receptu, který byl vyvinut pro skutečné holandské kakao.,
Tak tady je sbírka holandského kakaa, které mohu osobně ručit za všechny je road-testovány v mé domácí brownie mix na odiv své rozdíly v chuti, barva a bohatost. Všimněte si, že často můžete ušetřit peníze nákupem ve velkém—jako každé kakao, holandské styly jsou skladovatelné a mohou být obecně uchovávány po celá léta, pokud jsou chráněny před slunečním zářením ve vzduchotěsné nádobě při chladné pokojové teplotě. V případě pochybností se obraťte na datum vypršení platnosti od výrobce; obvykle to bude rok nebo dva od data nákupu.,
Nu Naturals
Tento „fair-trade“ holandské kakao spadá do rozmezí 22 až 24% kakaového másla, což je více než dvojnásobek tuku, většina supermarketů nabídky. Když to má hluboká chuť čokolády, to není tak zemitá jako jiné značky, což některé z kakaa je ovocnost.
v brownies, to pečené až nečekaně tmavé, vzhledem k jeho poměrně světlé barvy. Chuťoví testeři na Serious Eats zjistili, že tyto brownies jsou žvýkací šarže, možná kvůli zvláštní rovnováze tuku, škrobu a pH kakaa., Při 87 centech za unci je to skvělá hodnota pro každého pekaře, který hledá víceúčelové holandské kakao, které nezlomí banku.
Cacao Barry Extra Hrubou
Další holandské kakao v 22-24% rozsahu, Cacao Barry Extra Brutální je bohatá a aromatická. Společnost získává své fazole ze zemí západní Afriky a používá fermentační a sušicí proces, který přispívá ke složitosti chuti.,
Cacao Barry Kakaový Prášek 100% Kakao Extra Brutální, 2.2 lb, Čokoláda
$24.90 od Amazonu
Tato značka byla moje osobní go-to po celá léta; jeho hluboké barvy a bohatost půjčovat, tmavá čokoláda, punč, aby se jakýkoli recept. Prodává se ve větších baleních než mnoho jiných značek, což dokládá hodnotu hromadného nákupu za pouhých 56 centů za unci.,
Callebaut CP777
Vyrobeny s kombinací bobů ze Západní Afriky, stejně jako ze Střední a Jižní Ameriky, Callebaut je CP777 má dobře-zaoblené čokoládové chuti, která je klasická, ale složité.
při téměř $1.20 za unci je to na cennějším konci,takže to považujte za něco zvláštního. Zatímco jeho obsah tuku také klesá mezi 22 a 24%, to dělalo brownies, který vypadal obzvláště mazlavý a bohatý, takže máme podezření, že je na vyšším konci tohoto spektra.,
Bensdorp Royal Dutch
Bensdorp je holandská čokoláda společnost se 175 letou tradici, aby jeho jméno. Jeho „Royal holandský“ styl kakaa používá Západní Afriky–z místních fazolí, které jsou více temně alkalizuje, než mnoho jiných stylů, což je nádherně tmavou barvu a zemité aroma.,
Král Artuš Mouky Bensdorp Dutch-Proces Kakao (16 Oz)
k dispozici od Amazon
Tento kakaa má také obzvláště jemné broušení, která půjčuje lesklým leskem v brownies a dobrou rozpustnost v aplikacích, jako jsou horké kakao.
Droste
Na 20% tuku, Droste je trochu štíhlejší, než některé z dalších holandský kakaový prášek, ale to byl spáč hit v naší slepé degustace., I když to není fantazie, není na co si stěžovat ve své zemité čokoládové chuti. Protože je to poměrně snadné najít v supermarketech a semi-fantazie nákup podobně, Droste je jedna z mých preferovaných možností, když jsem mezi zásilky na značky, které vyžadují zvláštní objednávku on-line, takže jsem byl potěšen vidět, že hrát tak dobře s naším degustátorů.
Droste Kakaový Prášek, 8.8 oz (4 ks)
$27.,50Z Amazonu
faktor pohodlí stranou, nákup ve velkém online může pomoci snížit náklady na unci ve srovnání s maloobchodním značením, které získáte v obchodech.
Valrhona
i Když nebudete vidět slovo „Dutch“ na obalu této francouzské kakao, ani žádná zmínka o alkalizaci, byli jsme ujištěni zástupci z Valrhona, že jeho kakao je opravdu alkalizuje., To je kakaový prášek zvýhodněný profesionály, s tučným chuť díky společnosti vysoké standardy v oblasti získávání a výrobu—a to je cenovka na zápas.
Kakaový Prášek Valrhona – 3 kg
$64from Amazon
Valrhona Čistý Kakaový Prášek, 8.8 oz.
$ 17Z Amazonu
při nákupu v půlkilových kontejnerech je Valrhona téměř $2 za unci., Pokud jste vážně o své kakaový prášek, moje doporučení je, aby trávit více vepředu koupit ve velkém, a to buď rozdělit, aby s několika pečení kamarády, nebo sedět a vědět, budete dobře zásobené pro let. To sníží náklady na pouhých 65 centů za unci, což je obrovská hodnota pro takové špičkové kakao. To dělalo bohatý, tmavý, a lesklý brownie, který byl Vicky top pick.
nakonec je rozhodování o“ nejlepším “ kakau spíše osobním úsilím, ale vyzkoušet různé styly a značky je nejlepší způsob, jak lépe porozumět vašim vlastním preferencím a stylu pečení., Pokud nic jiného, tyto cocoas nabízejí šanci prozkoumat své oblíbené recepty v novém světle, abyste viděli, jak jedna složka může celkově ovlivnit chuť.
všechny zde propojené produkty byly nezávisle vybrány našimi editory. Můžeme získat provizi za nákupy, jak je popsáno v naší affiliate politice.